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Dans son extraordinaire culture méditerranéenne la Provence a su développer une grande originalité pour sa cuisine. La tapenade en est une très belle image, où une rusticité de bon aloi crée une extraordinaire harmonie dans la simplicité de ses composants. Cette préparation traditionnelle pour accompagner l'apéritif en Provence est un trésor gastronomique, la saveur développée par l'assemblage de ces quelques éléments nous fait faire un magnifique voyage à travers les terroirs provençaux aux multiples senteurs. Elle a l'avantage de pouvoir se conserver longtemps au frais, on peut la préparer en une seule fois pour plusieurs services. Ingrédients Faire une purée avec les olives noires, les filets d'anchois, les gousses d'ail et les capres. Selon la tradition cela se fait au mortier avec un pilon, on peut l'exécuter au mixer en ayant soin de faire des arrêts pour éviter l'échauffement de la pommade. Dès que le mélange est homogène on incorpore la pincée de Quatre Epices, l'huile d'olive, l'alcool, du poivre ou/et éventuellement du piment. Quelques façons de la présenter: Bon Apéritif et longue vie ! ! ! |