La Ratatouille Provençale
(les marchés de Provence)
Ingrédients:
(proportion pour 4 personnes)
500 g. d'aubergines.
500 g. de courgettes.
250 g. de poivrons (rouge et/ou vert).
500 g. d'oignons.
500 g. de tomates, pelées, concassées.
½ tête d'ail.
1 verre de vin blanc.
1 bouquet garni fort en thym, sauge et laurier. Sel et poivre.
¼ l. d'huile d'olive légère.
Recette
Les légumes sont épluchés et épépinés, courgettes et aubergines coupées en morceaux, les oignons hachés, les gousses d'ail grossièrement écrasées , et les poivrons débités en lanière.
Dans un fait-tout faire revenir les aubergines et les courgettes séparément, puis les réserver dans un plat.
Ensuite on fait dorer les oignons dans le fait-tout, avant qu'ils prennent trop de couleur on ajoute l'ail, on laisse à feu vif pendant 2 ou 3 minutes.
On verse le verre de vin blanc dès l'alcool évaporé on ajoute la tomate, le bouquet garni, sel, les aubergines et les courgettes.
On ralenti le feu on couvre et on laisse mijoter pendant une petite heure.
On fait rissoler les poivrons, ceci ayant une saveur dominante, on ne les incorporera au plat qu'au moment du service.
De cette façon la saveur de tout les composant se retrouvera à l'arrivée.
Pendant le mijotage il est sage de temps en temps de donner un coup de spatule au fond du fait-tout pour éviter l'accrochage, et éventuellement de refaire le niveau avec un verre de bouillon.
Les vins de la région accompagnent à mervelle la ratatouille, choisir des vins ayant une certaine charpente.
Utilisation:
La ratatouille peut être servi chaude ou froide, seule ou en garniture de viandes.
On peut l'incorporer dans une omelette à déguster chaude ou froide.
Mixée elle sera magnifique dans des pâtes, ou bien avec quelques anchois sur une pâte à pizza.
On peut la servir avec des oeufs pochés, avec de fines tranches de jambon cru.
Elle peut aussi lors d'un apéritif garnir des toasts.
Servez bien ! ! !
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