Moules à la Dinole

   

       A l'heure actuelle, les multiples provenances sur les étals des commerçants permettent de trouver d'excellentes moules toute l'année, l'été restant la meilleure saison pour les moules de Méditerranée.

Cette recette allie simplicité, et rapidité.

Ingrédients:
(pour 4 personnes en entrée, en plat principal multipliez par 3 les quantités)

  • 1 Kg de Moules ( celles de Bouzigues conviennent très bien ).
  • 1 Branche de fenouil
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 verre d'huile d'olive
  • 1 oignon moyen (200 grammes)
  • 3 petits piment de Cayenne
  • 3 gousses d'ail
  • ¼ de litre de vin blanc sec
  • nécessaire de court-bouillon

           Brossez, raclez et lavez avec soins les moules. Dans une casserole versez 1 bon cm d'eau, ajoutez le nécessaire de court-bouillon, les moules et la branche de fenouil brisée en morceaux. Les faire sauter, retirez les dès qu'elles s'ouvrent. Prenez soin de bien retirer le byssus (la mèche fibreuse) qui est nocif en pinçant les deux coquilles entre les doigts, puis enlever une des coquilles. Arrêter immédiatement le feu après le retrait de la dernière moule ouverte. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes, filtrez le bouillon, gardez les moules au chaud.

           Dans une sauteuse mettre l'huile d'olive, ainsi que l'oignon haché, le laurier, les piments. Faire revenir vivement dès que l'oignon commence a prendre couleur ajouter les gousses d'ail hachées grossierement, laissez une ou deux minutes, versez le vin blanc, après évaporation de l'alcool ajoutez le bouillon des moules, laissez réduire. Ajoutez la crème fraîche et les moules, faire sautez le tout quelques instants. Servez les moules recouvertent de la préparation.

    Bon appétit ! ! !