Recette:
                Arroser les morceaux de veau avec du jus de citron, une fois farinés, faire revenir à l'huile d'olive dans un sautoir. Quand la viande est bien dorée, la flamber au cognac avant de la réserver.
                Faire revenir dans une marmite ou une daubière le fond à l'huile d'olive, lorsque l'oignon prend couleur, ajouter les lardons, pousser le feu . Après trois minutes verser la tomate, puis la viande. Déglacer le sautoir au vin blanc, ajouter dans la marmite. Recouvrir avec de l'eau très chaude. Compléter avec 20 cl. de jus d'orange, 3 gousses d'ail, 1 poule au pot, les zestes de citron et d'orange, la branche de sauge et le bouquet garni.
                Laisser mijoter doucement pendant environ 1 heure et demi, a mi-cuisson réajuster éventuellement le niveau avec de l'eau bouillante.

Le mélange Christobal:
toute l'originalité de ce plat.
                Pour le préparer, il faut hacher ensemble ail, persil, menthe, basilic, puis y incorporer des feuilles d'origan séchées. En faisant varier les proportions des ingrédients on obtiendra une infinités de goûts différents. Le mélange s'utilise frais mais on peut l'utiliser desséché. Il peut servir pour agrémenter des pâtes ou autres plats.
                Avant de servi le plat, le saupoudrer généreusement du mélange.
                Les meilleures garnitures pour ce plat reste le riz ou les pâtes fraîches.
                Un vin de Tavel, ou un vin de Sancerre Blanc accompagneront ce plat avec grand succès.